15 bước kiểm tra cần thiết cần thực hiện trước khi mở lại bếp thương mại

Sau một thời gian dài bị tắt, thiết bị nhà bếp thương mại có thể yêu cầu một chút TLC trước khi có thể khởi động lại.

Vào cuối đợt khóa đầu tiên, Hiệp hội thiết bị dịch vụ ăn uống đã đưa ra hướng dẫn vận hành lại thiết bị - và lời khuyên của nó vẫn có liên quan khi các nhà khai thác tìm cách mở cửa trở lại, đặc biệt là đối với những nơi trú ẩn't đã tham gia vào các dịch vụ giao hàng hoặc mang đi trong vài tháng qua.

Nó là 'Vận hành lại thiết bị dịch vụ ăn uống sau khi đóng cửa kéo dài' hướng dẫn liệt kê một số điểm chính cần xem xét để đảm bảo rằng thiết bị cung cấp suất ăn thương mại hoạt động an toàn và hiệu quả.

Lời khuyên bao gồm nhiều lĩnh vực cụ thể, từ máy pha cà phê và điện lạnh đến hệ thống xử lý chất thải thực phẩm và lò nướng combi.

Nó cũng đưa ra các gợi ý và mẹo chung áp dụng cho nhà bếp nói chung.

15 điểm chính cần xem xét:

1. Làm sạch và vệ sinh mọi thứ (thiết bị, bề mặt, tường, sàn, v.v.) kỹ lưỡng trước khi bạn bắt đầu. (Thận trọng: đảm bảo chất tẩy rửa và chất khử trùng bạn sử dụng phù hợp với bề mặt bạn đang làm sạch, ví dụ như thép không gỉ).

2. Nếu bạn'không chắc chắn về bất kỳ thiết bị nào'tình trạng hoạt động của nó, mang nó đi bảo dưỡng. Tương tự, nếu bất cứ điều gì không'tôi cảm thấy đúng - ví dụ, một nút đã giành chiến thắng't đẩy - sau đó đừng't ép buộc nó, hãy gọi một kỹ sư.

3. Càng nhiều càng tốt, hãy kiểm tra mọi thứ ở trạng thái tốt (ví dụ: kiểm tra trực quan kỹ lưỡng) trước khi bật.

4. Đối xử với thiết bị như thể nó mới - Làm theo hướng dẫn sử dụng, chạy qua quy trình khởi động, chạy khô, sau đó khởi động và chạy máy.

5. Lưu ý rằng nhiều nhà sản xuất sẽ có hướng dẫn và lời khuyên trực tuyến - nếu câu trả lời là không't ở đó, hãy gọi cho họ.

6. Thiết bị gas: kiểm tra thiết bị cũng như hệ thống thông gió và khóa liên động. Nếu có bất kỳ nghi ngờ nào, hãy gọi cho một kỹ sư.

7. Thiết bị điện: một lần nữa, nếu chúng'không hoạt động, còn bạn'đã kiểm tra nguồn điện đã được bật chưa và chúng đã được bật chưa, sau đó gọi cho kỹ sư.

8. Nước: đối với bất kỳ thiết bị nào sử dụng nước (hệ thống nước giải khát, v.v.) cho nước chảy qua hệ thống để xả hết nước đọng. Làm sạch kỹ lưỡng hệ thống.

9. Làm lạnh: sau khi làm sạch, bật và kiểm tra xem nó đạt đến nhiệt độ chính xác trước khi tải.

10. Nhân viên kho hàng: cung cấp cho họ một cuộc chạy qua khi trống rỗng.

11. Thiết bị nhẹ: nếu có thể và an toàn để làm như vậy, hãy tháo dỡ và vệ sinh các thiết bị một cách kỹ lưỡng.

12. Hệ thống quản lý dầu mỡ: truyền tải theo nhà sản xuất's hướng dẫn. Với các bẫy mỡ bên ngoài, nếu chúng không được làm trống khi khóa máy hơn là nhờ một nhà thầu để làm trống chúng. Đổ đầy hệ thống định lượng sinh học.

13. Hệ thống quản lý chất thải như FWDs: truyền tải theo nhà sản xuất's hướng dẫn.

14. Với tất cả các thiết bị, tủ chén, v.v., hãy kiểm tra xem có bụi, côn trùng, động vật gây hại, v.v. hay không và hành động phù hợp.

15. Loại bỏ bất kỳ kết quả nào của các biện pháp kiểm soát dịch hại.