Đây là những loại dầu tốt nhất để chiên

Đây là những loại dầu tốt nhất để chiên

Tôm chiên, gà tây chiên giòn, khoai tây chiên, rau tempura, gà chiên giòn — tất cả đều ngon, phải không? Tất nhiên là thế rồi! Nhưng làm thế nào để chúng ta chọn đúng loại dầu để hoàn thiện tất cả những món ngon hấp dẫn này? Các loại dầu ăn ở cửa hàng tạp hóa bày bán rất nhiều loại, nhưng liệu các loại dầu khác nhau có ảnh hưởng đến hương vị của thực phẩm nấu trong đó không? Chúng có phản ứng khác nhau với nhiệt độ cao hơn cần thiết để chiên không? Hãy cùng tìm hiểu.

Tất cả về điểm khói

Điều đầu tiên đầu tiên: Điểm bốc khói là nhiệt độ tại đó dầu bắt đầu phân hủy và bắt đầu bốc khói. Điều này có thể làm cho dầu bị ôi thiu, có mùi vị khó chịu và làm hỏng hương vị của các loại thực phẩm bạn nấu trong đó. Chưa kể đến việc tắt máy dò khói của bạn và đưa bạn vào chế độ hoảng sợ. Bạn cần nấu ở nhiệt độ cao hơn, điểm bốc khói của dầu bạn sử dụng sẽ càng cao.

Dầu tốt nhất để chiên

Đối với hầu hết các công thức nấu ăn, bạn sẽ muốn dầu của mình được đun nóng đến nhiệt độ trong khoảng 350-375 ° F. Nhiệt độ này cho phép bánh mì giòn nhanh chóng, giúp thực phẩm không bị thấm dầu và bị nhờn. Nó cũng không cao đến mức làm cháy thức ăn của bạn nhanh chóng.

Ngoài điểm khói, bạn cũng sẽ muốn xem xét hương vị và giá cả. Hầu hết thời gian, dầu trung tính là tốt nhất để chiên vì chúng không truyền bất kỳ hương vị nào cho thực phẩm chiên. Ngoài ra, thực phẩm chiên giòn sẽ ngon nhất khi chúng ngập hoàn toàn trong dầu nóng, do đó các loại dầu rẻ tiền trở thành lựa chọn ưu tiên. 

Dầu bơ

Điểm khói: 520 ° F

Với điểm bốc khói cao nhất trong tất cả các đề xuất của chúng tôi, dầu bơ rất tốt để chiên. Dầu có hương vị bơ với một chút ngọt ngào, vì vậy nó phù hợp với các món tráng miệng chiên hơn là gà rán. Nhược điểm của dầu bơ là nó đắt hơn đáng kể so với các loại dầu khác, một chai 500ml có giá hơn $ 5 tại hầu hết các cửa hàng.

Dầu cây rum

Điểm khói: 475 ° F

Nếu bạn yêu thích độ bốc khói cao của dầu bơ, nhưng không phải hương vị, thì dầu cây rum là dành cho bạn. Safflower có hương vị trung tính, rất lý tưởng để chiên bất cứ thứ gì từ gà tiềm đến khoai tây chiên tinh tế. Nhược điểm duy nhất là cây rum ở mặt đắt tiền, với một chai 32 ounce có giá khoảng 9 đô la.

Dầu lạc

Điểm khói: 450 ° F

Dầu đậu phộng là một lựa chọn phổ biến để chiên, nhờ có điểm bốc khói cao và hương vị thơm ngon. Trên thực tế, đó là dầu dùng cho nhà hàng thức ăn nhanh Five Guys, đó là lý do tại sao món khoai tây chiên của họ rất ngon và béo ngậy.

Thêm vào đó, một bình dầu đậu phộng 128 ounce lớn, đáng để chiên có thể sẽ có giá dưới 15 đô la và có thể tồn tại trong một thời gian dài.

Dầu đậu nành

Điểm khói: 450 ° F

Một loại dầu thực vật, dầu đậu nành là một lựa chọn chiên rán đa công dụng tuyệt vời. Chiên ngập mọi thứ từ tôm tẩm bột đến bánh hình phễu mà không cần thêm bất kỳ hương vị cạnh tranh nào. Phần tốt nhất là, một thùng 48 ounce sẽ giúp bạn trả lại ít hơn 3 đô la.

Dầu ngô

Điểm khói: 450 ° F

Giống như dầu đậu nành, dầu ngô là một loại dầu trung tính, có điểm khói cao và giá cả rất phải chăng. Khi bạn chiên với số lượng lớn, dầu ngô là một trong những lựa chọn hợp lý nhất với một thùng chứa gallon chỉ có giá 8 đô la.

Dầu hướng dương

Điểm khói: 450 ° F

Với hương vị hơi béo, hướng dương rất tuyệt khi chiên bánh rán, khoai tây chiên và hoa hồng, mặc dù nó cũng kết hợp tốt với các món mặn hơn như măng tây chiên. Dầu hướng dương có giá tầm trung, với một chai 48 ounce, bạn có thể mua được khoảng 5 đô la.

Dầu hạt bông

Điểm khói: 420 ° F

Một lựa chọn phổ biến cho các điểm bán đồ ăn nhanh, hương vị trung tính của dầu hạt bông rất thích hợp để chiên bất cứ thứ gì. Tuy nhiên, loại dầu này ít phổ biến hơn ở các cửa hàng tạp hóa, vì vậy một chai 48 ounce sẽ giúp bạn thu về khoảng 12 đô la.

Dầu canola

Điểm khói: 400 ° F

Dầu hạt cải là một trong những lựa chọn tốt nhất khi chiên vì hương vị trung tính và giá cả phải chăng, đặc biệt nếu bạn đang chuẩn bị một lượng lớn thực phẩm. Một gallon hạt cải dầu thường có giá khoảng $ 6, và cũng thường được sử dụng để nướng và xào.

Lưu ý: Dầu thực vật là một hỗn hợp của các loại dầu hoặc một thuật ngữ chung được các nhà sản xuất sử dụng cho bao bì của họ, do đó, điểm bốc khói sẽ khác nhau tùy thuộc vào thương hiệu bạn nhận được. Điều đó nói lên rằng, dầu thực vật có xu hướng trung tính về hương vị và giá thành rẻ. Chỉ cần đảm bảo rằng bạn kiểm tra điểm bốc khói trước khi thử chiên với dầu thực vật.